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 11月14日—17日，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，江南大學(xué)與舍得酒業(yè)股份有限公司聯(lián)合主辦的“2025第七屆中國(guó)白酒學(xué)術(shù)研討會(huì)暨第一屆生態(tài)老酒學(xué)術(shù)與技術(shù)高峰論壇”在沱牌舍得文化旅游區(qū)舉行。大會(huì)匯聚了國(guó)內(nèi)外蒸餾酒領(lǐng)域的頂尖專家學(xué)者，圍繞生態(tài)釀造科學(xué)體系解析、老酒品質(zhì)科學(xué)解碼、國(guó)際化路徑探索、智能化釀造技術(shù)突破等前沿課題進(jìn)行深入探討，西鳳股份公司總工程師馮雅芳受邀出席并發(fā)表題為《白酒生態(tài)釀造體系構(gòu)建的西鳳實(shí)踐》的技術(shù)報(bào)告。

馮雅芳圍繞以產(chǎn)區(qū)為依托的自然生態(tài)體系構(gòu)建與保護(hù)和以菌系為基礎(chǔ)的微生態(tài)體系構(gòu)建與調(diào)控，闡述了西鳳在白酒生態(tài)釀造體系建設(shè)中的一些探索與思考。

她在報(bào)告中指出，白酒生態(tài)釀造體系是傳統(tǒng)釀造智慧與現(xiàn)代可持續(xù)發(fā)展觀的深度融合，其體系的構(gòu)建是產(chǎn)品獨(dú)特性和品質(zhì)提升的基礎(chǔ)。西鳳通過(guò)多年來(lái)的實(shí)踐形成了以“天時(shí)、地氣、人和、法通”為四大根本遵循，以“水、土、氣、糧、大曲、酒醅、窖泥、儲(chǔ)存”為八大支柱的“四梁八柱”式釀造體系。

此外，釀酒微生態(tài)作為白酒生態(tài)釀造的核心，需要利用前沿技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)釀造全過(guò)程的精準(zhǔn)化干預(yù)及把控，讓白酒在飲用舒適度表達(dá)方面，精準(zhǔn)匹配消費(fèi)升級(jí)。將生態(tài)釀造有效地傳播給消費(fèi)者，轉(zhuǎn)換為市場(chǎng)價(jià)值，實(shí)現(xiàn)全鏈條價(jià)值閉環(huán)。

“白酒生態(tài)釀造體系是一個(gè)集自然選擇、微生態(tài)發(fā)酵、資源循環(huán)與人文智慧于一體的綜合性工程?！瘪T雅芳表示，西鳳作為中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的中堅(jiān)力量，未來(lái)還將持續(xù)探索這門“天人共釀”的生態(tài)哲學(xué)，為中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)走向綠色、低碳、可持續(xù)發(fā)展的高端路徑貢獻(xiàn)力量。（供稿：董飄然）